Arxiu de la categoria ‘El pastisser de la setmana’

  • Les castanyes més glamuroses: els marrons glacés (0) 29/10/11

    En el món de la pastisseria hi ha noms de productes que són realment fascinants i glamurosos, com és el cas del marrón glacé. No ens estranya perquè l’origen del marrón glacé és francès.
    Avui volem parlant d’aquest dolç perquè està fet precisament d’un dels productes d’aquests dies, la castanya.
    Ens fa la boca aigua l’Anna Maria [...]

  • Esmorzars amb forquilla de Can Ravell de Barcelona (0) 22/10/11

    Després de …. minuts de programa i d’unes quantes hores desperts, tenim gana i necessitem alguna cosa que ens ompli bé l’estòmac.
    Avui l’esmorzar de forquilla el fem a Barcelona, al carrer Aragó, just al costa del Mercat de la Concepció.
    Allà ens espera el Josep Ravell, propietari de Can Ravell.

  • És temps de panellets (0) 22/10/11

    Tot i que fa unes quantes setmanes que vam entrar a la tardor, no ha estat fins fa 4 dies que hem començat a tenir la necessitat de menjar productes de temporada.
    I pel que fa als dolços, hem de parlar dels tradicionals panellets.
    Segons la història, aquests pastissets es van començar a consumir al segle XVIII [...]

  • El millor croissant de mantega és de Terrassa (0) 15/10/11

    On diríeu que es troba el millor croissant de mantega? Segur que més d’un ha pensat en qualsevol pastisseria de França. Resposta incorrecta: el millor croissant de mantega el tenim ben a prop, a Terrassa, a la pastisseria Turull. Just fa uns dies han guanyat el premi a aquesta creació, un [...]

  • Una mousse per la Mercè (0) 24/9/11

    La pastisseria Bocí, a Barcelona, ha fet un postre molt especial per a les festes de la Mercè. Es tracta d’una mousse amb xocolata, vainilla i gerds, un motiu ben dolç per celebrar les festes de la patrona de la ciutat comtal.

  • El pastís de la diada (0) 11/9/11

    Demà celebrem la Diada Nacional de Catalunya, i al marge de les manifestacions polítiques i culturals, ofrenes i reivindicacions, podem commemorar aquest dia amb un pastís. El pastís de la Diada.
    Aquest dolç es va crear fa 34 anys pel mestre pastisser de Badalona, Miquel Comas, però ara pràcticament el podem trobar a tots els forns [...]

  • Cors de St Valentí (0) 30/1/11

    D’aquí 15 dies, clavats, ens plantem al dia de St Valentí, patró dels enamorats. Una bona “excusa”, entre cometes, perquè els pastissers idein un dolç especial per l’ocasió. A Catalunya potser som més de Sant Jordi però, perquè no, ens apuntem a totes i no li fem un lleig a St Valentí i al dolç [...]

  • Berenars saludables (0) 29/1/11

    El pastisser Albert Carafí, propietari de la pastisseria Carafí de Sant Sadurní d’anoia ens parla de la importància dels berenars saludables, com els que ofereixen a la pastisseria que ell regenta i que es poden prendre a la sala degustació que forma part de l’establiment. Ens explicarà alguns “menús de postres” basat en acompanyar una [...]

  • Tortell de Sant Pau (0) 23/1/11

    Antigament, les famílies adinerades no consumien el tortell de Sant Antoni el 17 de gener ja que ho consideraven ordinari i propi de famílies humils, sino que ho feien una setmana més tard, per Sant Pau. D’aquí que en alguns indrets persisteixi, per Sant Pau, el costum de menjar l’anomenada “Ferradura de Sant Pau”, un [...]

  • Els ingredients naturals a la pastisseria (0) 22/1/11

    Abraham Martínez, pastisser i propietari de la pastisseria Abraham de Vilanova i la Geltrú ens parla de la importància dels ingredients naturals a la pastisseria.

  • El tortell de Sant Antoni i els borregos (0) 16/1/11

    És el patró del bestiar ja que, segons l’hagiografia, quan el Sant va arribar a Barcelona se li va presentar una truja que portava un garrinet a la boca que no podia caminar. El sant el va beneir i el porquet restà guarit. La truja agraïda al Sant, no va deixar-lo mai per res i [...]

  • Rebosteria d’autor segons el pastisser Albert Badia (0) 15/1/11

    El mestre pastisser Albert Badia, de la pastisseria Badia Roca, ens explica quines innovacions en el món de la rebosteria està duent a terme en aquest tipus de producte.
    Badia Roca està format per més de 25 profesionals i compta amb dos establiments a la ciutat de Barcelona. Un està situat al carrer Padua, 91 [...]

  • Els macarons (0) 09/1/11

    L’Enric Rossich, de la pastisseria Rossich de Barcelona ens parla dels macarons, un pastisset tradicional francès fet de clara d’ou, ametlla mòlta, sucre glas. El seu origen fa remuntar-nos al segle XVIII.

  • Els bombons artesans (0) 08/1/11

    Un autèntic expert en xocolates, en Marc Rodellas ens parla de bombons. En Marc va ser el guanyador de campionat del millor mestre artesà xocolater d’Espanya 2010, Trofeu Lluís Santapau, que va organitzar el Gremi Provincial de Pastissers de Barcelona el passat mes d’octubre.

  • El tortell de Reis (0) 02/1/11

    Arribem a la recta final de les festes de Nadal. Pel camí ens hem atipat d’escudella, canelons, galls d’indi, torrons i altres tiberis suculents. Però encara falta tastar un dels dolços estrelles d’aquesta època: el tortell de Reis. Es tracta d’un rosco dolç que es menja, justament, el dia dels Reis Mags, és a dir, [...]