A La Cuina de Carbó, dilluns 21 de febrer, el cercador d’històries Òscar Gómez, que és el responsable del bloc De cuina, ens parla de la història del brou. I el Director de l’escola de pastisseria del gremi de Barcelona, Olivier Fernández, ens explica com fer uns bons
bunyols de Quaresma.
CREMA PASTISSERA:
1l llet
200 gr sucre
1 branca canyella
1 pell llimona
6 rovells d’ou
80 gr de maizena
Bulliu 750ml de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de la llimona. En un bol barregeu els 6 rovells amb la maizena i els 250ml del litre de la llet restants.
Afegiu la llet un cop hagi bullit, al bol on hi teniu els ous. Coleu-ho i feu-ho coure, fins que fagi xup xup.
BUNYOLS DE MARRASQUINO:
750gr de marrasquino
750g d’aigua
1kg de farina
12 ous
375 g de llet
250gr de crema pastissera
En un cassó escalfeu el licor i l’aigua. Quan trenquin el bull, encara sobre el foc, incorporeu-hi la farina. Remeneu durant un minut. Fora del foc afegiu-hi els ous, un a un, la llet i la crema pastissera. Ja els teniu llestos per fregir.
PER ALS BUNYOLS DE VENT:
500 gr d’aigua
500gr de llet
400gr de mantega
10gr de sal
600gr de farina
9-10 ous
500gr de crema pastissera
Bulliu la llet, l’aigua i la sal i la mantega en un cassó. Incorporeu-hi encara damunt del foc, la farina durant un minut. Fora del foc afegiu-hi els ous un a un i la crema crema pastissera. Ja el teniu llestos per fregir.
Oscar me ha encantado escucharte muy interesante la historia, seguire tus pasos eres un crak
saludos
Felcitats xl programa,
M’ ha encantat el programa de receptes de bunyols.
No he acabat d’ entendre amb quin sucre arrebosseu els bunyols. M’ ho podrieu repetir???
Moltíssimes gràcies
m’agraden més el “brunyols” que fan a les terres gironines…si voleu el poso a la web…salutacions!!!!
Mireia, l’altre recepta de bunyols no hi ha res de crema en aquesta si, no es per farcir-los de crema entenc, barrejar-ho no aclareix la pasta? l’altre sense la crema em queda bonissims tinc por de fer-ho aixi però per altre part potser queden molt bons, dubto
Gràcies
Elena